Startup prehrambene tehnologije Mush Foods razvio je svoje rješenje za proteinski sastojak micelija 50Cut kako bi smanjio sadržaj životinjskih proteina u mesnim proizvodima za 50%.
50Cut dobiven iz gljiva pruža "mesnati" zalogaj proteina bogatih hranjivim tvarima hibridnim formulacijama mesa.
Shalom Daniel, suosnivač i izvršni direktor Mush Foodsa, prokomentarisao je: „Naši proizvodi od gljiva adresiraju stvarnost da postoji značajna populacija mesoždera koji jednostavno nisu spremni da naprave kompromis kada je u pitanju bogat ukus, nutritivna vrijednost i tekstura govedine.“
Dodao je: „50Cut je posebno prilagođen hibridnim mesnim proizvodima kako bi zadovoljio fleksitarijance i mesoždere jedinstvenim osjećajem koji žude, a istovremeno ublažio utjecaj globalne potrošnje mesa.“
Mush Foodsov proteinski sastojak 50Cut micelijuma sastoji se od tri jestive vrste micelija gljiva. Micelijum je cjeloviti protein koji sadrži sve esencijalne aminokiseline i bogat je vlaknima, vitaminima, bez zasićenih masti ili holesterola.
Sastojak djeluje kao prirodno vezivo i posjeduje prirodni umami okus sličan mesu.
U formulacijama, vlakna micelija održavaju volumen matrice mljevenog mesa apsorbirajući mesne sokove, dodatno čuvajući okus i čineći dodavanje teksturiranih proteina nepotrebnim.
Vrijeme objave: 05.11.2025.