Stalno se pojavljuju novi trendovi mršavljenja, ali jedna metoda je posebno popularna na društvenim mrežama: jabukovo sirće. Mnogi ljudi s pouzdanjem tvrde da pijenje jabukovog sirćeta može dovesti do značajnih rezultata u mršavljenju.
Za razliku od mnogih drugih popularnih trendova, istraživanja o jabučnom sirćetu za mršavljenje su ograničena, ali važno je napomenuti da su mnoge od ovih studija pogrešne. Nedavna studija koja je sugerirala blagotvorne učinke jabučnog sirćeta na mršavljenje povučena je zbog nekoliko problema otkrivenih nakon objavljivanja. Međutim, neke studije sugeriraju da jabučno sirće može pomoći nekim ljudima da smršaju, iako učinak može biti mali.
Okupljanje stručnjakinja: Jessica Cording, registrirana medicinska sestra, magistrica, registrirana medicinska sestra, autorica knjige Prekretnica; Vanessa Risetto, registrirana medicinska sestra, magistrica, izvršna direktorica i suosnivačica Culina Health; Erin Palinski-Wade, registrirana medicinska sestra, CD, CDPE i registrirana medicinska sestra; Carol Johnston, doktorica znanosti, vanredna profesorica na Državnom sveučilištu Arizona; Amy Goodson, registrirana medicinska sestra, magistrica, registrirana medicinska sestra, MS, registrirana medicinska sestra, CDPE, registrirana medicinska sestra, sportska nutricionistica i registrirana medicinska sestra iz Dallasa, Teksas; i Mir Ali, dr. med., medicinska direktorica Memorijalnog centra za kirurško mršavljenje u Medicinskom centru Orange Coast, Fountain Valley, Kalifornija.
Naravno, ispijanje male količine jabučnog sirćeta dnevno može izgledati kao jednostavan način za gubitak težine, ali gubitak težine rijetko je tako lak. Međutim, s obzirom na rasprostranjenost ovog trenda, razumljivo je da ljudi imaju pitanja. Evo nekoliko stvari koje nutricionisti i doktori za mršavljenje žele da znate o korištenju jabučnog sirćeta za mršavljenje, zajedno sa stvarnim nalazima istraživanja.
Ovlaštena nutricionistica i autorica bestselera "The Tipping Point", Jessica Cordin, objašnjava da je jabučni ocat tekućina koja se dobiva fermentacijom soka od jabuke. Ovaj proces uključuje fermentaciju šećera u jabukama kako bi se proizvela octena kiselina, glavna komponenta octa.
„Dodavanje bakterija i kvasca u tekućinu pokreće proces alkoholne fermentacije, pretvarajući šećer u alkohol“, kaže Vanessa Risetto, izvršna direktorica i suosnivačica Culina Healtha i registrirana dijetetičarka. Ali to nije alkoholno piće. „U drugoj fazi fermentacije, alkohol se pretvara u bakterije octene kiseline“, objašnjava Risetto.
Prije svega, važno je shvatiti da je jedini naučno efikasan način za gubitak težine konzumiranje manje kalorija nego što sagorijevate (stvaranje kalorijskog deficita), a zatim redovno vježbanje kako biste sagorjeli višak. O tome kako jabukovo sirće pomaže u mršavljenju, trenutno postoji vrlo malo dokaza, a neki od tih dokaza su zastarjeli ili pogrešni. Nadalje, ne postoje pouzdana klinička ispitivanja kontrolirana placebom (zlatni standard u medicini) koja pokazuju da ljudi koji uzimaju jabukovo sirće doživljavaju značajan gubitak težine.
Nedavni naučni pregled 10 randomiziranih kontroliranih studija u kojima je učestvovalo 789 pacijenata s prekomjernom težinom ili dijabetesom tipa 2 otkrio je da su pacijenti koji su uzimali jabučni ocat doživjeli veći gubitak težine od onih koji ga nisu. Međutim, zbog razlika u trajanju korištenja jabučnog octa i razlika u dizajnu studije, teško je izvući konačne zaključke iz ovih rezultata.
Druga analiza podataka objavljena u časopisu *Nutrients* 2025. godine, u kojoj je učestvovalo 861 odrasla osoba, otkrila je da su oni koji su svakodnevno uzimali jabučni ocat iskusili umjereno smanjenje obima struka i težine (posebno oni koji su imali prekomjernu težinu, gojazni ili dijabetes tipa 2). Učesnici su uzimali jabučni ocat u tečnom obliku ili obliku tableta tokom 4-12 sedmica. Vrijedi napomenuti da su ove intervencije jabučnim ocatom ponekad kombinovane s preporukama za ishranu i vježbanje, za koje se zna da podstiču gubitak težine. Nadalje, ove studije nisu u potpunosti identične; periodi intervencije su relativno kratki (maksimalno 12 sedmica), a doza jabučnog octa varira (od 5 do 30 ml dnevno), što otežava izvođenje konačnih zaključaka.
Međutim, ovi podaci sami po sebi nisu dovoljni da dokažu da je jabukovo sirće magičan lijek za sagorijevanje masti. „Ove studije su koristile vrlo male uzorke“, kaže Erin Palinski-Wade, registrirana dipl. med., registrirana dipl. med., „ali dosljedni rezultati ukazuju na to da jabukovo sirće može pomoći u gubitku težine.“
Cordin je izjavila da se u konačnici sva istraživanja o jabukovom sirćetu i gubitku težine zasnivaju na malim studijama, što otežava izvođenje zaključaka. „Zaista nemamo pouzdane podatke o ovome“, dodala je.
Dr. Gregory Curtis, specijalista za mršavljenje i direktor kliničke njege u Knowwell klinici, izjavio je da, iako je potrebno više istraživanja kako bi se potvrdile zdravstvene prednosti jabučnog sirćeta, najjači dokazi koji su trenutno dostupni ukazuju na njegovu potencijalnu efikasnost u regulaciji nivoa šećera u krvi. Studije su pokazale da ispijanje približno 30 ml jabučnog sirćeta nakon obroka može poboljšati funkciju inzulina i sniziti nivo šećera u krvi.
Studija iz 2021. godine također je otkrila da pijenje jabučnog octa može biti korisno za kontrolu šećera u krvi kod odraslih, ali je napomenula da je potrebno više istraživanja kako bi se u potpunosti razumjele njegove zdravstvene koristi.
Dr. Curtis je objasnio da osjećaj sitosti uzrokovan jabučnim octom obično nastaje zbog odgođenog pražnjenja želuca, što znači da se probava odvija sporije, što produžava osjećaj sitosti. Također je objasnio da je mučnina čest simptom konzumiranja jabučnog octa i da može uzrokovati smanjenje apetita, ali to ne mora nužno dovesti do osjećaja sitosti.
Osim toga, čini se da jabučni ocat ima neka svojstva koja mogu potaknuti gubitak težine. Na primjer, studija iz 2013. godine objavljena u časopisu Journal of Functional Foods otkrila je da je pijenje jabučnog octa prije obroka povezano s manjim brojem skokova šećera u krvi. Druga studija, objavljena u časopisu Annals of Nutrition & Metabolism 2010. godine, otkrila je da uzimanje dvije čajne žličice jabučnog octa uz obroke pomaže u smanjenju skokova šećera u krvi i održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi. Mehanizam djelovanja nije u potpunosti razjašnjen, ali istraživači nutricionizma vjeruju...
Dr. Carol Johnston, vanredna profesorica na Državnom univerzitetu Arizone, godinama istražuje jabukovo sirće na univerzitetu i sumnja da spojevi u sirćetu mogu ometati probavu nekih škrobova.
Ovo je važno jer nagle fluktuacije nivoa šećera u krvi često dovode do žudnje za slatkim grickalicama. „Dakle, ako jabučni ocat može pomoći u kontroli šećera u krvi, može pomoći u suzbijanju žudnje za šećerom, kontroli veličine porcija i potencijalno smanjenju unosa kalorija“, objašnjava Amy Goodson, registrovana dijetetičarka, sportska nutricionistkinja i licencirana nutricionistkinja.
Postoji mnogo načina korištenja jabukovog octa za mršavljenje, i nijedan od njih ne izgleda bolji od drugih.
Studije često preporučuju konzumiranje ovog proizvoda jednu kašiku odjednom, ali to može opteretiti vaš probavni sistem, posebno ako ste skloni žgaravici.
Međutim, dr. Mir Ali, medicinski direktor Memorijalnog hirurškog centra za gojaznost u Medicinskom centru Orange Coast u Fountain Valleyju u Kaliforniji, predlaže da, ako nikada prije niste imali problema s refluksom, otopite jednu do dvije kašike sirćeta u čaši vode i popijete prije obroka. (Nerazrijeđeno sirće može iritirati usta i jednjak.) Dr. Ali kaže: „Cilj je smanjiti glad i brže se osjećati sito.“
Ali ovo nije neophodno, posebno ako imate uznemiren želudac. Cordin kaže da se računa i korištenje jabučnog octa na druge načine, poput preljeva za salatu od maslinovog ulja. Možete čak i preliti jabučnim octom povrće za pikantan okus.
Trenutno ne postoji općeprihvaćeni standard doziranja. Međutim, studije su ispitale koristi jabučnog octa za mršavljenje i općenito se preporučuje uzimanje jedne do dvije supene kašike dnevno, razrijeđene s vodom.
Ako nikada prije niste uzimali ovaj lijek, dr. Ali preporučuje da počnete s malom dozom, pratite reakciju svog tijela, a zatim postepeno povećavate dozu. Također možete rasporediti dozu tokom dana umjesto da uzimate veliku dozu odjednom. Ponovo, čini se da je najbolje uzimati prije obroka.
Dr. Curtis je izjavio da trenutno nema dovoljno nedavnih i uvjerljivih dokaza koji bi podržali ideju da jabučni ocat može pomoći u smanjenju tjelesne masti ili potaknuti gubitak težine. „Sveukupno, na osnovu dostupnih dokaza, jabučni ocat nije čarobni štapić za gubitak težine“, rekao je dr. Curtis. Međutim, dr. Curtis je napomenuo da zamjena uobičajeno korištenih visokokaloričnih preljeva za salatu i marinada jabučnim octom može pomoći u gubitku težine smanjenjem unosa kalorija. (Međutim, ova potencijalna korist uveliko ovisi o količini preljeva za salatu i marinada koje obično koristite.)
U konačnici, odluka je vaša. Palinski-Wade preporučuje da, ako želite isprobati jabukovo sirće, ga uzimate najviše dva puta dnevno, po jednu supenu kašiku svaki put, i obavezno ga razrijedite u 240 ml vode. Ovo može povećati osjećaj sitosti i pomoći u stabilizaciji nivoa šećera u krvi.
Ako apsolutno mrzite piti sirće čisto, pokušajte ga dodati u svoje obroke. Palinski-Wade predlaže miješanje jabučnog sirćeta i maslinovog ulja sa salatama ili kuhanim povrćem. Alternativno, možete dodati kašiku jabučnog sirćeta u smoothie.
Da biste izvukli najviše zdravstvenih koristi iz jabučnog sirćeta, birajte proizvode označene kao "sirovo jabučno sirće" ili "nefiltrirano jabučno sirće". "Nefiltrirano jabučno sirće sadrži proteine, enzime i korisne bakterije iz startera sirćeta ili sjemena sirćeta", kaže Palinski-Wade. Isprobajte organsko nefiltrirano jabučno sirće od Prague Organic ili Spectrum Organic.
Međutim, dr. Ali je naglasio da je malo vjerovatno da će pijenje jabučnog sirćeta imati značajan uticaj na težinu. „Ljudi misle da je jabučno sirće čarobni lijek za mršavljenje - to nije istina“, rekao je. „Da biste vidjeli primjetne rezultate, zaista morate promijeniti svoje prehrambene navike.“
Kao što je gore spomenuto, jabučni ocat može izazvati mučninu ili želučane tegobe. Johnston napominje da, kao i sve vrste octa, visoka kiselost jabučnog octa može iritirati grlo i nagristi zubnu caklinu. Nadalje, Risseto dodaje: „Ako imate žgaravicu, kiselost jabučnog octa može pogoršati vaše simptome.“ Stoga je najbolje slijediti gore navedene smjernice: pijte ne više od jedne supene kašike dva puta dnevno, razrijeđene s dvije unce vode. Palinski-Wade upozorava: „Jabučni ocat nikada ne treba konzumirati čist.“
Cordin je dodao: „Morate ići polako. Ne preporučujem injekcije ili bilo šta slično – to može uzrokovati ozbiljno oštećenje jednjaka.“
Zaključno, Cordin je izjavila da jabučni ocat nije lijek za mršavljenje kakvim ga mnogi ljudi smatraju. „Kad god mi neko kaže da želi uzimati tekući ili prehrambeni jabučni ocat za mršavljenje, obično mu savjetujem da isproba druge metode“, rekla je.
Vrijeme objave: 15. decembar 2025.