S manje lansiranja proizvoda na naslovnicama i manje promotivne buke, Veganuary 2026 se nekima činio primjetno mirnijim. Kako se ukusi potrošača mijenjaju, a trendovi u hrani razvijaju, kako brendovi mogu stvoriti zaista uzbudljive proizvode na biljnoj bazi sa stvarnim rokom trajanja – tokom Veganuaryja i nakon toga? Izvještava Melissa Bradshaw iz The Plant Base.
Na vrhuncu procvata biljne hrane i pića početkom 2020. godine, Veganuary – godišnja kampanja koja potiče potrošače da se odreknu životinjskih proizvoda u januaru i kasnije – pokrenula je val inovacija. Novi proizvodi preplavili su police, riječ "vegan" bila je posvuda, a trgovci su se zalagali za prošireni asortiman glasnom i samouvjerenom pompom.
Tržište brze hrane u Velikoj Britaniji prednjačilo je uvođenjem velikih lansiranja kao što su Greggsov Vegan Steak Bake (nakon debija njihove kultne veganske rolnice s kobasicom za Veganuary 2019), Subwayev Meatless Meatball Marinara i Papa Johnsova Jackfruit Pepperoni pizza.
Izazivajući uzbuđenje i kod predanih vegana i kod onih koji prvi put eksperimentišu s Veganuaryjem, ova lansiranja ponudila su nove, raskošne poslastice za one koji izbjegavaju meso i mliječne proizvode – opcije koje su bile ravnopravne s neveganskim kolegama i više se nisu činile kao kompromis u sektoru u kojem tradicionalno dominira meso.
Šest godina kasnije, pomama oko novih lansiranja pomalo jenjava – a potrošači to primjećuju. Uprkos stalnom porastu učešća u Veganuaryju od njegovog pokretanja 2014. godine, sa procijenjenih 25,8 miliona ljudi koji su učestvovali širom svijeta prošle godine, mnogi vjeruju da je pompa počela da blijedi.
Millie Wallage, službenica za razvoj poslovanja u trgovinskom udruženju i pružatelju usluga zaštite na biljnoj bazi, The Vegetarijansko društvo, izjavila jeBiljna baza„Prethodnih godina, Veganuary je značio velike trenutke u supermarketima, nova lansiranja, posebne kupovine i pravo uzbuđenje. Ove godine se osjeća više vođeno promocijama, s manje lansiranja zaista novih proizvoda i mnogo manje buke.“
Istina, ovaj nedostatak buke ne znači da se ništa ne događa u sektoru. Wallage je priznao da bi promjena terminologije mogla igrati ulogu, ističući da se oko 55% brendova sada odlučuje za zaštitne znakove „biljnog porijekla“ umjesto „veganskog“ u nastojanju da privuku širu publiku i djeluju manje restriktivno.
„Ta promjena, u kombinaciji s većim brojem ljudi koji redovnije jedu biljnu hranu, može značiti da se Veganuary manje osjeća kao istaknuti trenutak nego što je nekada bio“, razmišljala je.
Povratak falafela
Uobičajena kritika ove godine, posebno u ugostiteljstvu, je nedostatak kreativnosti u novim veganskim proizvodima – što podsjeća na eru kada su falafel i humus u tortiljama dominirali jelovnicima na biljnoj bazi. Ograničena raznolikost je u oštrom kontrastu s ranijim godinama, kada su alternative mesu bile na vrhuncu, a Veganuary specijaliteti su donosili pravu novinu u kategoriju.
„Brendovi moraju slušati šta potrošači zapravo traže“, rekao je Wallage iz Vegetarijanskog društva. „Postoji dugogodišnja šala da niko ne želi još jedan falafel u tortilji, ne zato što je falafel loš, već zato što se iste ideje stalno ponavljaju.“
Subwayeva veganska opcija za 2026. godinu ove godine uključuje pljeskavicu od zgnječenog falafela, napravljenu od slanutka, začinskog bilja i začina, dok su prethodne ponude ograničenog izdanja ovog lanca sendviča sadržavale biljne alternative ćuftama, piletini i odresku. U međuvremenu, Starbucks UK se nedavno našao na meti kritika nezadovoljnih vegana zbog ukidanja svog sendviča Beyond Meat Breakfast i uvođenja, umjesto toga, falafela u tortilji od špinata i graška.
Nicole Whittle, kreatorka veganskog sadržaja poznata kao 'Vegan Beauty Girl', napisala je na svom Instagramu: „Nemojte me pogrešno shvatiti, volim falafel, ali ako mislite da ćete me uhvatiti u Subwayu ili Starbucksu na ovom veganskom klasiku, grdno se varate. Bit ću na svom lokalnom štandu s bliskoistočnom hranom gdje se uvijek najbolje priprema.“
U međuvremenu, nove opcije za ručak u Costa Coffeeju za Veganuary 2026 - tortilja s lukom i paradajz čorba - naišle su na dodatno neodobravanje korisnika društvenih mreža.
Ova jednostavnija lansiranja proizvoda usmjerena na povrće odražavaju pomak prema proizvodima na bazi cjelovitih namirnica u industriji hrane i pića na biljnoj bazi. Posljednjih godina, rastuća zabrinutost zbog ultra-prerađene hrane - masovno proizvedenih prehrambenih proizvoda koji su prošli tešku industrijsku obradu i napravljeni su s dugim listama sastojaka, uključujući sintetičke aditive, često s ciljem smanjenja troškova - rezultirala je značajnim udarcem po reputaciju alternativa mesu na biljnoj bazi, od kojih mnoge sadrže sastojke poput konzervansa i zgušnjivača kako bi se postigla autentična tekstura slična mesu.
Ova promjena bi mogla objasniti zašto lanci ugostiteljskih objekata izgleda igraju na sigurno s poznatim (ili u očima mnogih, pretjeranim) izborima poput skromnog falafela. Međutim, brendovi alternativa mesu poput Planteda razvili su posljednjih godina opcije s „čistijim etiketama“, napravljene s jednostavnim, kratkim i potrošačima prilagođenim listama sastojaka.
Osim toga, minimalno prerađene i crijevno prihvatljive opcije poput tofua, tempeha i mahunarki zabilježile su porast prodaje u maloprodaji, pri čemu ove opcije mogu pružiti idealna prazna platna za razvoj svestranih, inovativnih recepata kroz brojne mogućnosti začinjavanja i serviranja (zamislite: kajganu od tofua u quesadilli za doručak, tempeh s okusom dimljene slanine u sendviču inspiriranom 'BLT'-om ili tortilju u stilu 'tuna majoneze' od slanutka).
Razvoj pobjedničkih proizvoda
Da bi razvili diferencirane proizvode koji privlače potrošače tokom cijele godine, a ne samo za Veganuary, brendovi moraju privući mainstream – ne samo one koji isprobavaju biljnu hranu kao jednokratnu ponudu u januaru.
To znači da se "fleksitarijanci" moraju imati u prvom planu, što sada nudi najveću priliku za rast u ovoj kategoriji, jer ovaj način ishrane (namjerno smanjenje konzumiranja životinjskih proizvoda, bez potpunog eliminisanja) nastavlja da raste.
Pored fokusa na manje restriktivno označavanje koje privlači sve i osiguravanja konkurentnih cijena proizvoda, razvoj inovativnih formulacija koje zaista imaju dobar okus trebao bi biti glavni prioritet.
Među potrošačima (posebno onima koji uživaju u ishrani bogatoj mesom i ne okreću se često biljnim opcijama) postoji uobičajena zabluda da vegetarijanstvo ili veganstvo automatski znači kompromis u pogledu okusa. Ključno je suzbiti ovo gledište uvođenjem opcija kod kojih su ukus i zadovoljstvo pažljivo razmotreni – lansiranje bljutavog proizvoda koji ne zadovoljava ukus ili teksturu rezultirat će razočaranjem potrošača, što će spriječiti ponovnu kupovinu ne samo proizvoda tog brenda, već i drugih sličnih proizvoda u istoj kategoriji.
Daria Pashkova, menadžerica marketinga u kompaniji Ohly, koja se bavi proizvodnjom kvasnih sastojaka, naglasila je kako bi davanje prioriteta umami okusima moglo biti ključ uspjeha u januaru i kasnije.
„Opcije na biljnoj bazi ključni su pokretač trendova zdrave prehrane u januaru; međutim, mnogim proizvodima nedostaje dubina okusa ili složenost okusa“, rekla je. „Sastojci bogati umamijem mogu pomoći u postizanju slanog okusa potrebnog za stvaranje zadovoljavajućih obroka na biljnoj bazi.“
Inovacije bogate umami aromom mogu donijeti dobrodošao poticaj proizvodima koji su razvijeni s naglaskom na „bolje za vas“ – iako će mnoga lansiranja Veganuaryja imati za cilj usklađivanje s tim trendovima i ispunjavanje potražnje za više opcija s povrćem i čistijim etiketama, moraju se potruditi da smanjenje natrija, zasićenih masti, šećera ili umjetnih aditiva ne rezultira kompromisnim uživanjem. Današnji potrošači su sve manje spremni na kompromise.
Helen Zhang, specijalistkinja za marketing kod dobavljača sastojaka Green Spring Technology, izjavila je za The Plant Base: „Prva kupovina može biti etička, ali ponovljena kupovina je isključivo senzorna. Formulacija prvo mora riješiti klasične izazove neugodnih nota i osjećaja u ustima. Zatim bi trebala dodati 'plus' - bilo da se radi o jedinstvenom profilu okusa, živoj prirodnoj boji ili funkcionalnoj koristi od biljaka.“
Dodala je da izgradnja osnovnog portfolija zahtijeva sastojke koji su skalabilni, konzistentno visokog kvaliteta i podržani pouzdanom tehničkom podrškom.
„Ovo osigurava da je proizvod na policama u januaru identičan onome u julu, što gradi nezamjenjivo povjerenje potrošača“, zaključio je Zhang.
Vrijeme objave: 06.05.2026.
