Ako ste u posljednje vrijeme na društvenim mrežama vidjeli mnogo ljudi koji zamjenjuju kafu za matcha latte, vjerovatno ste već počeli tražiti najbolji matcha prah za pripremu kod kuće. Matcha je trenutno u trendu, ali nije novo piće; praksa mljevenja mladih listova čaja u fini prah za stvaranje ovog živahnog zelenog napitka datira gotovo hiljadu godina unazad. Matcha je bogata antioksidansima i aminokiselinom L-teaninom, za koju se vjeruje da pomaže u opuštanju uma i tijela te pruža održivu, stabilnu energiju. Kao što ćete vidjeti u nastavku, matcha najvišeg kvaliteta proizvodi se u Japanu, gdje igra centralnu ulogu u tradicionalnim kulturama poput ceremonije čaja.
Iako ne možemo svi letjeti u Japan kako bismo probali najbolji matcha čaj na svijetu (a naši novčanici nam ne dozvoljavaju da svakodnevno posjećujemo kafiće), postoji mnogo visokokvalitetnih, pažljivo odabranih matcha prahova koji vam omogućavaju da kod kuće skuhate ukusan matcha čaj. Da bismo saznali kako odabrati pravi matcha prah, intervjuisali smo dva stručnjaka: Zacha Mangana, osnivača njujorške kompanije za čaj Kettel Tea (koja nabavlja čaj direktno iz Japana), i Remi Morimoto Park, blogericku na blogu o veganskim receptima Veggiekins i osnivačicu brenda matcha Frauth. Također smo testirali i skuhali veliku količinu matcha čaja kod kuće kako bismo osigurali da je naš jutarnji ritual u potpunosti usmjeren na novosti (a ne samo na podizanje energije).
Bez obzira da li želite smanjiti posjete kafićima i uživati u blagodatima ovog napitka bogatog antioksidansima ili jednostavno dodati malo mira svom jutarnjem ritualu, evo devet recepata za matchu savršenih za pripremu kod kuće.
Ovo ažuriranje uključuje: Dodali smo više detalja o najboljim alatima za pravljenje matche, istakli naš omiljeni komplet za pravljenje matche od Fellow Matcha Kit i poboljšali naše superlativne pridjeve kako bismo naše preporuke učinili preciznijim.
Zašto volimo Kettel: Kettel ne samo da sedmično nabavlja listove čaja iz Japana, već ih i pakuje u vlastitoj fabrici u Fukuoki prije nego što ih pošalje kupcima putem zračnog transporta. Kettelov Kiyona Matcha utjelovljuje ovu posvećenost kvaliteti i pažnju posvećenu detaljima, što ga čini našim omiljenim svakodnevnim matcha čajem. Ima gladak, bogat okus i razumnu cijenu za one koji cijene visokokvalitetni matcha čaj. Ovaj blago slatki matcha čaj je svestran, bogat i osvježavajući, pogodan za svakodnevno piće, i topao i hladan, i od njega se pravi ukusan čaj ili matcha latte. Želite li se prepustiti uživanju? Na Kettel web stranici pronaći ćete savršeni matcha čaj za sebe, od onih koji se najbolje serviraju s mlijekom do onih koji se najbolje miješaju.
Ono što želimo reći je da nema zamjerki na Kiyoninu utakmicu, ali neki bi je mogli smatrati malo oštrom.
Zašto ga volimo: Najupečatljivija karakteristika Rocky's Matcha čaja je njegovo pakovanje: jarko plava metalna limenka s ugraviranim logotipom brenda na vrhu i podebljanom fluorescentnom zelenom etiketom sa strane, koja detaljno opisuje kultivar, vrstu i karakteristike matche. Osnovan od strane Rockyja Xua 2022. godine, ovaj brend u usponu odiše modernim i elegantnim duhom, od odjeće i posuđa za čaj do nedavne saradnje s brendom čiste ljepote Saie. Ovaj Ritual Matcha je mješavina tri vrste matche - Okumuro, Saemuro i Yabukita - što rezultira glatkom teksturom i jednom od najsjajnijih, najintenzivnijih zelenih nijansi koje smo ikada probali. Bez gotovo nikakve gorčine, ovaj Ritual Matcha je gladak, bogat i aromatičan, što ga čini savršenim za svakodnevnu konzumaciju, bilo da se koristi u čaju ili matcha latteu. Za one koji traže luksuznije iskustvo, brend također nudi čajeve jednog porijekla, organske mješavine i hojicha prah.
Željeli bismo istaknuti da se zbog popularnosti našeg brenda neki od naših okusa brzo rasprodaju nakon lansiranja. To shvatamo kao znak da isprobamo nove proizvode.
Volimo ovaj čaj jer je jedna od najfinijih sorti matcha čaja od Ippoda, kompanije čaja sa sjedištem u Kyotu koja je mjerilo za kvalitet matcha čaja od 1717. godine. Ovaj Isemon čaj se može pohvaliti bogatim umami okusom, živopisnom zelenom bojom i očaravajućom aromom. Okus je blag i pun, s blagom zemljanom notom, ali bez gorčine. Zbog svoje prirodne slatkoće, radije ga kuham s vodom nego s mlijekom. Ovaj čaj se lako procijedi, a snažnim miješanjem brzo se stvara bogata pjena sa svilenkastom, glatkom teksturom i bez grudvica.
Važno je napomenuti da je ovaj čaj svježe pakiran u Japanu i ima kratak rok trajanja - Ippodo preporučuje konzumiranje u roku od mjesec dana od otvaranja. Preporučujemo odabir manje boce (posebno s obzirom na njenu relativno visoku cijenu) kako biste uživali u čaju u njegovoj vrhunskoj svježini. Ako tražite Ippodo kvalitet, ali želite započeti s pristupačnijim čajem, njihovi čajevi Sayaka i Hourai su također dobra opcija.
Željeli bismo istaknuti da je ovaj matcha čaj zaista prilično skup (otuda i super-premium ocjena) i da ga je najbolje konzumirati što je prije moguće nakon otvaranja. Stoga je pogodniji za one koji piju matchu svaki dan, a ne za one koji je piju samo povremeno.
Mišljenje stručnjaka: Gđa. Park je rekla da je ovo matcha koju je njena baka jela kad je bila dijete, tako da mora biti visokokvalitetna matcha.
Zašto ga volimo: Naokijeva ritualna matcha uzgojena u sjeni dostupna je za samo 25 dolara, što je čini idealnim izborom za nove ljubitelje matche. Ova matcha ima živahnu zelenu boju, a napitak je izuzetno uravnotežen, sa suptilnom cvjetnom notom i vrlo malo gorčine. Odlična je topla ili hladna, a posebno je dobra za pravljenje matcha lattea. Ako nakon prve konzerve tražite nešto novo, isprobajte jednu od drugih ritualnih matcha varijanti ovog brenda. — Autorica Karina Finn
Naš zaključak je da ova sorta matcha čaja nije tako svježa i ukusna kao neke druge, pa ako želite bogatiji i jači okus, možda biste trebali odabrati drugu sortu matcha čaja.
Zašto ga volimo: Goldeov organski matcha prah je fantastična baza za vruće i ledene latte, dobro se slaže sa bilo kojom vrstom mlijeka. Ima glatku teksturu, blago biljnu aromu i dašak prirodne slatkoće. Okus nije pretjerano jak, što ga čini idealnim za dodavanje jelima za doručak poput jogurta ili pudinga od chia sjemenki. Osim toga, ovaj matcha prah lako stvara gustu, kremastu pjenu, pružajući ukusan okus. Kao i sve Golde supernamirnice, ovaj matcha prah dolazi u jarko zelenoj teglici, koja je također prekrasan dodatak svakoj kuhinjskoj radnoj površini.
Željeli bismo istaknuti da bi oni koji preferiraju vrlo bogat okus matche mogli smatrati Golde's prilično blagim.
Volimo: Apsolutno obožavamo Matchaful, brend matcha čaja koji je osnovala žena s više kafića širom New Yorka (od kojih je jedan odmah pored naše kancelarije). Njihov Hikari matcha jedinstvenog porijekla mi olakšava da kod kuće napravim svoje omiljene latte u stilu kafića (poput Chai Fountain s indijskim mliječnim čajem i Ganoderma lucidum ili Cacao Dream s kakaom i chaga gljivom). Matchaful matcha se pravi na jednoj farmi koristeći listove čaja prve berbe, uzgaja se u sjeni i bez pesticida, što ga čini izuzetno održivim i pruža transparentnost sastojaka - definitivno plus. Ovaj matcha jedinstvenog porijekla ima lagan, orašast i cvjetni okus. Posebno je dobar u latteima, ali je ukusan i s vodom ili u smoothieju. Matchaful je nedavno izdao svoj Tsuyuhikari matcha jedinstvenog porijekla kao ograničeno izdanje i lično se radujem što ću ga isprobati.
Rekli bismo da je teško naći manu provjerenom Hikari matcha čaju. Ima izraženiju trpkost, ali nije gorak; ako tražite umami, njegov umami okus može biti malo manje primjetan.
Volimo Isshiki jer koristi isti matcha prah kao i Moko, japanski restoran u njujorškom East Villageu koji radi cijeli dan. Isshikijeva popularnost je naglo porasla nakon saradnje s brendovima ljepote i životnog stila poput Tatcha i WTHN na napicima inspirisanim latteom. Baš kao i restoran, ovaj matcha prah ima gladak, nježan okus sa savršenom ravnotežom prirodne slatkoće i suptilne zemljane arome. Gotovo bez gorčine, ukusan je sam s vodom ili u latteu, a dobro se slaže s drugim okusima, poput voćnih sirupa ili bogatijih mlijeka na biljnoj bazi, poput mlijeka od pistacija.
Naš zaključak je da je ovo generalno popularna sorta matcha čaja, osim ako ne preferirate jači, ukusniji ili malo bolji matcha čaj.
Volimo ovo piće jer: Godinama pijem matchu i uvijek sam sa sobom nosila staru limenku matcha praha, koja je trajala nekoliko dana. Piqueove pojedinačne vrećice matche znatno olakšavaju ovaj proces. Svaka kutija sadrži 28 pojedinačnih vrećica koje se lako uklapaju u radnu torbu ili ručni prtljag, što vam omogućava da pripremite ukusnu šoljicu matche bilo kada i bilo gdje, bez ikakvog alata za mjerenje. Matcha ima glatku, nježnu teksturu bez ikakve gorčine. Što se tiče tvrdnji na ambalaži o „blistavom tenu, obilju energije“ ili „pretvaranju u blistavu boginju“, ne mogu govoriti o njihovoj istinitosti, ali Pique svakako olakšava uživanje u matchi bilo kada i bilo gdje.
Po našem mišljenju, iako je okus ovog matcha čaja malo lošiji, dovoljno je dobar za praktičnu i prenosivu konzumaciju.
Zašto volimo Navitas Organics: Volimo njihovu superhranu na biljnoj bazi poput kakaa i chia sjemenki, a njihova matcha nije izuzetak. Ova vrhunska matcha kulinarskog kvaliteta savršena je za pečenje (poput matcha kolačića ili čokoladnog mochija s maslacem i matchom) i doručak (poput pudinga od matche, manga i chia sjemenki). Također je pristupačnija, samo 18,85 dolara za 85 grama. Među nekoliko kulinarskih opcija matche, ova praktično nema gorčine, ima blag, travnati okus i vrlo se lako otapa.
Ono što želimo reći je da je ovaj matcha čaj pogodniji za pečenje i kuhanje nego za piće čisto ili pravljenje lattea jer njegov okus nije toliko bogat kao kod nekih tradicionalnih matcha sorti, a njegov umami je također malo manje intenzivan.
Prilikom odabira visokokvalitetnog matcha praha, pažljivo smo uzeli u obzir njegovo porijeklo, vrstu (razlikujući matcha ritualnog i prehrambenog kvaliteta), okus i teksturu. Za svaku vrstu matcha praha, prvo smo ga direktno natopili u vodi, a zatim smo ga koristili za pripremu ledenog i toplog lattea, respektivno.
Kuhanje zaista visokokvalitetne matche kod kuće zahtijeva više od samog visokokvalitetnog matcha praha. Potreban je određeni set alata - najosnovniji su zdjela (čajna zdjela) i mutilica za čaj (chasen) - ali i drugi alati, poput odgovarajućeg cjedila ili preciznog čajnika, mogu pomoći u podizanju kvalitete vaše matche s "u redu" na "fantastičnu". Evo nekoliko savjeta za kuhanje glatke matche bez grudvica.
Pažljivo odabrani matcha set odličan je način da započnete s pripremanjem ovog napitka kod kuće, jer uključuje gotovo sve što vam je potrebno (a ponekad i više). Ako više volite set koji se može izložiti na kuhinjskoj radnoj površini i ujedno služi kao dekorativni element, preporučujemo Fellow's set. S druge strane, Rocky's set uključuje teglu matcha praha od 20 grama i ne zahtijeva posebnu radnu površinu ili prostor za odlaganje, a ipak sadrži sve što vam je potrebno.
Prilikom kuhanja matche, ključno je koristiti kuhalo za vodu s podesivom temperaturom, jer previše vruća voda može dati gorak okus. Zato toliko cijenimo kuhala Fellow.
Ukusni matcha latte je neodvojiv od savršeno zapjenjenog mlijeka. Ako želite zagrijati i zapjeniti mlijeko pritiskom na dugme, Nespresso Aeroccino je nesumnjivo najbolji izbor; međutim, ako je mlijeko već zagrijano, ručni aparat za pjenjenje mlijeka će također postići isti efekat.
Kvalitet matche počinje s njenim porijeklom - sva matcha preporučena iznad dolazi direktno iz Japana. Većina se uzgaja u Ujiju, regiji Japana s dugom i poznatom historijom proizvodnje matche. Mangan predlaže da se na ambalaži navede Japan kao zemlja porijekla, ali idealno i regija, grad i proizvođač (na primjer, prefektura Uji, prefektura Fukuoka, prefektura Aichi i sve popularnije prefekture Kagoshima i Shizuoka, poznate po svojoj organskoj matchi).
Također smo uzeli u obzir nekoliko faktora pakovanja, kao što su popis sastojaka i rok trajanja. Park toplo preporučuje odabir matche bez dodanog šećera ili sredstava protiv zgrudnjavanja poput škroba. Što se tiče datuma, Mangan predlaže da ga odštampate na dnu limenke ili vrećice. „Za razliku od vina, okus matche se ne poboljšava starenjem ili skladištenjem nakon mljevenja. Matchu treba konzumirati što je prije moguće nakon mljevenja.“ Visokokvalitetne marke poput Kettela ili Ippoda najbolje je konzumirati u roku od mjesec dana od otvaranja.
Konačno, procijenili smo okus i teksturu matche. Naravno, gospodin Park nas je podsjetio da je okus matche, kao i okus kafe, subjektivan. Neki preferiraju izraženiju trpkost kod matche, dok drugi preferiraju bogati umami okus. Što se tiče teksture, tražili smo matchu koja je glatka, bez zrnaste teksture, koja se brzo otapa u vodi nakon prosijavanja i koja se može umutiti u gustu pjenu mikserom ili pjenjačom.
Matcha ritualnog kvaliteta je najviša kvaliteta čaja, najpogodnija za piće. Profesor Park je objasnio da, budući da se matcha bere iz prve serije listova čaja u godini, ima bogatiji okus, više hranjivih tvari i svjetliju boju. Matcha ritualnog kvaliteta koristi se isključivo za japanske ceremonije čaja, dok se matcha kulinarskog kvaliteta bere iz kasnije ubranih listova čaja i pogodnija je za kuhanje ili pečenje.
Iako i matcha i zeleni čaj potiču od iste biljke, njihove metode obrade se razlikuju, što rezultira razlikama u okusu, teksturi i boji. Zeleni čaj se uzgaja na suncu, dok se matcha stavlja u sjenu nekoliko sedmica prije berbe. Sjena povećava sadržaj klorofila, dajući mu svjetliju zelenu boju. Nadalje, matcha se prodaje kao prah mljeven na kamenu, dok se zeleni čaj obično pakira u vrećice čaja ili se prodaje rinfuza. Budući da se matcha pravi od praha, dok se konzumiraju cijeli listovi čaja, njegova nutritivna vrijednost (kao što je sadržaj antioksidansa i aminokiseline L-teanin) je veća. Matcha također ima bogatiji, slađi okus i nježniju teksturu.
Mangan preporučuje prokuhavanje vode, zatim sipanje 65 ml vruće vode u malu šoljicu i ostavljanje da se malo ohladi. Sipajte vruću vodu u praznu šoljicu za čaj (japansku šoljicu za čaj) i ostavite da odstoji neko vrijeme. Bacite toplu šoljicu za čaj i osušite je čistim peškirom. Dodajte 1,5-2 grama matcha praha i prosijte ga kroz sito (koi) iznad šoljice za čaj. Kada se voda u šolji ohladi na približno 77-82 stepena Celzijusa, sipajte je u matcha prah. Lagano umiješajte matcha prah u vodu, a zatim snažno miješajte kružnim pokretima dok se ne stvori pjena. Podignite pjenjaču do površine pjene i nastavite lagano miješati dok se ne stvori fina pjena. Držite šoljicu za čaj za dno, prinesite je usnama i uživajte u napitku.
Mangan preporučuje da se neotvorena pakovanja matche nakon kupovine čuvaju u frižideru i da se nastave hladiti i nakon otvaranja. Da bi se sačuvala svježina matche, pakovanje se može čuvati u hermetički zatvorenoj plastičnoj vrećici. Mnoge vrste matche pakuju se u vrećice od aluminijske folije, koje se zatim stavljaju u male limenke s plastičnim apsorberima kisika ili poklopcima. Nemojte bacati ove plastične vrećice ili poklopce; one pomažu u sprečavanju izlaganja matche zraku (oksidacija brzo degradira okus i boju matche).
© 2025 Condé Nast. Sva prava pridržana. Bon Appétit može zaraditi proviziju od prodaje proizvoda koje ostvarite putem ove web stranice putem partnerskih programa s trgovcima. Nije dozvoljeno kopiranje, distribuiranje, prenošenje, keširanje ili korištenje bilo kojeg sadržaja s ove web stranice bez prethodne pismene dozvole Condé Nasta. Opcije oglašavanja
Vrijeme objave: 18. decembar 2025.