Koncentrat organskog soka od jabuke
Specifikacije
| Naziv proizvoda cc | KONCENTRAT ORGANSKOG JABUČNOG SOKA | |
| Zahtjev za osjet | Boja | Vodeno bijela ili svijetložuta |
| Okus i aroma | Sok treba da ima slab, karakterističan okus i aromu jabuke, bez specifičnog mirisa. | |
| Izgled | Prozirno, bez sedimenta i suspenzija | |
| Nečistoća | Nema vidljivih stranih nečistoća. | |
| Fizičko i Hemijsko karakteristike | Rastvorljiva čvrsta materija, Brix | ≥70,0 |
| Titrabilna kiselina (kao limunska kiselina) | ≤0,05 | |
| pH vrijednost | 3,0-5,0 | |
| Jasnoća (12ºBx, T625nm)% | ≥97 | |
| Boja (12ºBx, T440nm)% | ≥96 | |
| Mutnoća (12ºBx)/NTU | <1,0 | |
| Pektin i škrob | Negativno | |
| Olovo (@12brix, mg/kg) ppmBakar (@12brix, mg/kg) ppmKadmij (@12brix, mg/kg) ppm Nitrat (mg/kg)ppm Fumarna kiselina (ppm) Mliječna kiselina (ppm) HMF HPLC (@konc. ppm) | ≤0,05 ≤0,05 ≤0,05 ≤5 ppm ≤5 ppm ≤200 ppm ≤10 ppm | |
| Ambalaža | Aseptična vreća od 220 litara od aluminijske folije, unutrašnja/čelična bačva otvorenog vrha, vanjska strana NW±kg/bubanj 265kgs±1,3, GW±kg/bubanj 280kgs±1,3 | |
| Higijenski indeksi | Patulin / (µg/kg) ≤10 TPC / (cfu/ml) ≤10 Koliformni/(MPN/100g) Negativno Patogene bakterije Negativno Plijesan/Kvasac /(cfu/ml) ≤10 ATB (cfu/10ml) <1 | |
| Primjedba | Možemo proizvoditi prema standardima kupaca | |
Koncentrat soka od jabuke
Korištenje svježih i zrelih jabuka kao sirovina, korištenje međunarodne napredne tehnologije i opreme, nakon presovanja, tehnologija vakuumske koncentracije pod negativnim pritiskom, tehnologija trenutne sterilizacije, tehnologija aseptičnog punjenja. Održava hranjive tvari jabuka, bez zagađenja tokom cijelog procesa, bez aditiva i konzervansa. Boja proizvoda je žuta i svijetla, slatka i osvježavajuća.
Sok od jabuke sadrži vitamine i polifenole, te ima antioksidativno djelovanje.
Jestive metode:
1) Dodajte koncentrirani sok od jabuke sa 6 porcija vode za piće i ravnomjerno pripremite. 100% čisti sok od jabuke također se može povećati ili smanjiti prema ličnom ukusu, a okus je bolji nakon hlađenja.
2) Uzmite hljeb, kuhani hljeb na pari, i direktno ga premažite.
3) Dodajte namirnice prilikom pečenja tijesta.
P: Može li se koncentrirani sok od jabuke i kruške slati u suhim posudama?
O: Da, slanje u suhom kontejneru je ekonomičnija opcija. Međutim, imajte na umu da je koncentrirani voćni sok vrlo osjetljiv na toplinu tokom transporta na velike udaljenosti pomorskim putem. Izloženost visokim temperaturama okoline u nehlađenom kontejneru može rezultirati blagim potamnjenjem vrijednosti boje (apsorpcije). Za kupce kojima je potrebno strogo pridržavanje specifikacija boje, toplo preporučujemo korištenje rashladnih kontejnera (održavanih na temperaturi od 10°C do 15°C) kako bi se osiguralo očuvanje optimalne boje i kvalitete proizvoda po dolasku.
P: Kakva je korelacija između temperature i vrijednosti boje koncentriranog soka od jabuke/kruške?
A: Odnos je eksponencijalni. Potamnjenje boje prvenstveno je uzrokovano Maillardovom reakcijom (neenzimsko posmeđivanje). Kao opće pravilo u prehrambenoj nauci, brzina posmeđivanja se otprilike udvostručuje za svaki porast temperature od 10°C (18°F). Kada je proizvod izložen temperaturama iznad 20°C tokom dužeg perioda, apsorbancija na 420 nm se brzo povećava, mijenjajući boju iz briljantno zlatne u tamno ćilibarnu.
P: Kako temperatura prilikom isporuke utiče na konačnu boju po dolasku?
A: Temperatura okoline tokom transporta je najvažniji faktor. U standardnom suhom kontejneru, unutrašnje temperature mogu doseći 40°C–50°C u tropskim rutama, što uzrokuje značajno i nepovratno tamnjenje soka. Nasuprot tome, rashladni kontejneri koji se održavaju na temperaturi od 0°C–10°C održavaju hemijske reakcije u stanju mirovanja, osiguravajući da sok stigne s istom "blijedozlatnom" vrijednošću boje kao što je imao u vrijeme proizvodnje.
P；Kako se mijenja vrijednost boje koncentrata soka od jabuke i kruške s temperaturom?
Upotreba
Oprema
